第一十二章-闻饱了(1/5)
“咋了？”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲，见季妧皱着眉头似乎不太🔹🅤🈥满意的样子，有些不解。
“就是觉得缺了点什么……”看来🐤🁵这个卤方🅦🈴并不是最适合鸭脖的。
季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，🌎好吃的不得了，根本没🔹🅤🈥问题🅃。
季妧便也没再多说。
接🝶🏦着卤的是鸡蛋、豆干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。
洗净的鸡蛋先是放到沸水锅🚵🗱里小火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，小火卤三十分🁽钟后捞出。
豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至金🄆🞞黄，继而下到卤汤里，小火卤十分钟便可充分入味。
其实严格来说，一锅好的卤水，应🐤🁵该严禁各种食🗑材混卤。
比如内脏、🂍土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。
原则上，应将可混合油脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪👀🅱、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一🔧🃁制作。
这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制🔾🆍🎒后，味道还会越来越好。
而内脏🗏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心🁱🉣、鸡胗、鸭🎹🖁🏫心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。
最后，像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素🅃菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积🁍🄠累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。🅭
不过眼下食材不多，硬件设施也不太具备，所🃟以就没有太过精细的去区分。
反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间🙸🏌屋子出来，🁱🉣多置几口锅，到时候👀🅱再讲究不迟。
最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
甲乙丙丁的叫🚞声由远及近，眨眼的功夫，四条身影就⚗👞先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌头伸老长。
好在规矩没白教，只是站在那😉⛌摇头摆尾的直哼🃟唧，没有乱扒拉。
除了小丁这个恃宠而骄的家伙。
它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。
“就是觉得缺了点什么……”看来🐤🁵这个卤方🅦🈴并不是最适合鸭脖的。
季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，🌎好吃的不得了，根本没🔹🅤🈥问题🅃。
季妧便也没再多说。
接🝶🏦着卤的是鸡蛋、豆干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。
洗净的鸡蛋先是放到沸水锅🚵🗱里小火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，小火卤三十分🁽钟后捞出。
豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至金🄆🞞黄，继而下到卤汤里，小火卤十分钟便可充分入味。
其实严格来说，一锅好的卤水，应🐤🁵该严禁各种食🗑材混卤。
比如内脏、🂍土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。
原则上，应将可混合油脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪👀🅱、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一🔧🃁制作。
这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制🔾🆍🎒后，味道还会越来越好。
而内脏🗏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心🁱🉣、鸡胗、鸭🎹🖁🏫心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。
最后，像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素🅃菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积🁍🄠累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。🅭
不过眼下食材不多，硬件设施也不太具备，所🃟以就没有太过精细的去区分。
反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间🙸🏌屋子出来，🁱🉣多置几口锅，到时候👀🅱再讲究不迟。
最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
甲乙丙丁的叫🚞声由远及近，眨眼的功夫，四条身影就⚗👞先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌头伸老长。
好在规矩没白教，只是站在那😉⛌摇头摆尾的直哼🃟唧，没有乱扒拉。
除了小丁这个恃宠而骄的家伙。
它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。