二十九章 、.预热(3/5)

    就是用机器把红薯皮给磨下来。

    原本在制定工艺流程的时候，还纠结🙇🈍☩🙇🈍☩过要不要去皮。

    不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种🅫味道非常迷人。

    但是糖墩墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖🝭🎖。🛑

    冻过之后再吃，那层裂开的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃💌的话又影响口感。

    不知道能不能两全其美呢？

    还真呢。

    食品厂的技术员经过反复实验后发现。

    红薯去皮🖲🖠📽后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用高温快烤的方式。

    就能在红薯表面迅速形成一😩🄅层焦糖化，产生焦香味。

    之后再正常烤制就可以了。

    而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变☨🁾得过于干燥🛑。

    盐也可以增强红薯的自然甜味。

    甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接🕼🎽🖤受不了。

    最后定型用的就只有油跟盐。

    当然，这也是糖墩墩🀙☴，糖份含量高，🙇🈍☩才可以这么干。

    使用其😥🃛😟他品种红薯的🀙☴时候，很容易会在焦化糖层形成之前，🐛🀤就已经糊了。

    这个难题解决之后，其他就很简单了。

    第三步烤制。

    先高温快烤，之后再正常烤制，中💣📪间时时翻动。这次用的机器一直在翻的，特别均匀。

    第四步急冻。