一十二章 、第108话 汤汁(1/3)
郑轲盯着大屏幕,视线落在了🈥🀘司瑛士的身上。
司瑛士被誉为“餐桌的白骑士🈥🀘”,擅长西餐。但事实上🀘,如果仅仅把司瑛士局限于正统西餐,那就相🖋当于不了解司瑛士。
除了正规的西餐之外,司瑛士还擅长把日式料理中的食材,运用到西🌊♃餐中,使其所烹制的西餐,带有典型的日式料理的风格。
从这一点来说,与幸平有些相似。
记得漫画💢中有过提及,幸平在进入极星寮的时候,他和一色慧以鰆鱼为🅵题,进行了一场简单的比试。幸平烹制了一道鰆鱼饭团茶泡饭,其中使用了法式烹饪手法,“生煎”。
难道说,幸平是下一个司瑛士?
想🄎☃☙到这里💢,郑轲不经意间,看了🚬一眼身边的幸平。
“怎么了?学长?”幸平好奇地问道。
“没什么,看比赛。”
郑轲再次抬头,看向大屏幕。
这时,司瑛士从小车中,拿出了柴鱼丝。
在华夏,柴鱼主要是指鳕鱼的干制品,但🙀在日本🀰却不一样。
日本的柴鱼,又名木鱼,⚌🏻是用金枪鱼科的鲣鱼,所制备的烟熏制品,经常会被用来熬汤,进行调味。这种柴鱼的硬度很大,大致处在木材和金属之间。如果用柴鱼熬制清汤,是一个极佳的选择。
不过,柴鱼汤的烹制方法也不止一种。如果想要简单一些,通常会使用柴鱼精,倒入开水中熬煮,借此来制备柴鱼汤。
这样的汤汁虽然也能达到相同的效果,但在高级餐厅,通常不会使用,因为味道和口感,始终不📓是最佳的效果,一些日式料理比较出色的厨🅐🅭师,通常不会使用柴鱼精。
为🄎☃☙了🍅🅮保证汤汁的质量,他们通常会使用柴鱼丝,就像司瑛士这样,将水煮开后,加入适量的柴鱼丝,关♧🔧火后,使柴鱼的香味慢慢融入到开水中。
而另一侧的洛克,也和司瑛士一样,烹制料理所要使用的酱汁。不过,他所选用的食材,不🞣像司瑛士那么简单。
首先,他要调配出需要的白酱。
把烧开的鸡高汤倒入锅中,用大火烧开。接着,在调成🀘小火后,加入法式面酱,再用打蛋器打匀,随即加入鲜牛奶和豆蔻粉。
制备出白酱之后,洛克立刻开始着⚎手调🕤配酱汁。
洋葱切碎,柠檬也被挤🍉出了汁水,再将两者与白葡萄酒一起熬煮。
司瑛士被誉为“餐桌的白骑士🈥🀘”,擅长西餐。但事实上🀘,如果仅仅把司瑛士局限于正统西餐,那就相🖋当于不了解司瑛士。
除了正规的西餐之外,司瑛士还擅长把日式料理中的食材,运用到西🌊♃餐中,使其所烹制的西餐,带有典型的日式料理的风格。
从这一点来说,与幸平有些相似。
记得漫画💢中有过提及,幸平在进入极星寮的时候,他和一色慧以鰆鱼为🅵题,进行了一场简单的比试。幸平烹制了一道鰆鱼饭团茶泡饭,其中使用了法式烹饪手法,“生煎”。
难道说,幸平是下一个司瑛士?
想🄎☃☙到这里💢,郑轲不经意间,看了🚬一眼身边的幸平。
“怎么了?学长?”幸平好奇地问道。
“没什么,看比赛。”
郑轲再次抬头,看向大屏幕。
这时,司瑛士从小车中,拿出了柴鱼丝。
在华夏,柴鱼主要是指鳕鱼的干制品,但🙀在日本🀰却不一样。
日本的柴鱼,又名木鱼,⚌🏻是用金枪鱼科的鲣鱼,所制备的烟熏制品,经常会被用来熬汤,进行调味。这种柴鱼的硬度很大,大致处在木材和金属之间。如果用柴鱼熬制清汤,是一个极佳的选择。
不过,柴鱼汤的烹制方法也不止一种。如果想要简单一些,通常会使用柴鱼精,倒入开水中熬煮,借此来制备柴鱼汤。
这样的汤汁虽然也能达到相同的效果,但在高级餐厅,通常不会使用,因为味道和口感,始终不📓是最佳的效果,一些日式料理比较出色的厨🅐🅭师,通常不会使用柴鱼精。
为🄎☃☙了🍅🅮保证汤汁的质量,他们通常会使用柴鱼丝,就像司瑛士这样,将水煮开后,加入适量的柴鱼丝,关♧🔧火后,使柴鱼的香味慢慢融入到开水中。
而另一侧的洛克,也和司瑛士一样,烹制料理所要使用的酱汁。不过,他所选用的食材,不🞣像司瑛士那么简单。
首先,他要调配出需要的白酱。
把烧开的鸡高汤倒入锅中,用大火烧开。接着,在调成🀘小火后,加入法式面酱,再用打蛋器打匀,随即加入鲜牛奶和豆蔻粉。
制备出白酱之后,洛克立刻开始着⚎手调🕤配酱汁。
洋葱切碎,柠檬也被挤🍉出了汁水,再将两者与白葡萄酒一起熬煮。