开水白🁭菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜🆝🐡🁘形容得如此高端大气上档次，似乎不是🞬🗏大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。⛒🙱🎏
因此，大家也有点担⚁🎠💜心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉🃬🚹😑、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百⛒🙱🎏元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶名扬要试验的开水白菜，🝜🌂🟣还是抱了一定期🖸望的🞬🗏。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也🞊是最考🚖📖🚷验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”⛻🟣。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-🛩🟃峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干🉇贝发好，然后把适量的河🍼田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂🆝🐦🂉质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加🛠🝰🎱入⛻🟣料酒，然后用🍤文火熬4个小时。
在熬汤的同🄬🀩时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤🖸倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开🞰🗶，就会开始吸附高汤中🝜🌂🟣的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤🉇烧开，用同样的方式💔👠，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即🆇成，加盐调味🃉🕼，🃒分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜👉🕔全部拿出来，只取每颗白菜中间的💘一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂🖉冷。
然后，用细银针在菜心上反复👉🕔穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放🞰🗶在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白🖯🖆🐕菜。
整个过🁭程，🄬🀩饶名扬花了5个多小时，耗时良🝄久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
但是，周娴莹把这道菜🆝🐡🁘形容得如此高端大气上档次，似乎不是🞬🗏大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。⛒🙱🎏
因此，大家也有点担⚁🎠💜心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉🃬🚹😑、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百⛒🙱🎏元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶名扬要试验的开水白菜，🝜🌂🟣还是抱了一定期🖸望的🞬🗏。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也🞊是最考🚖📖🚷验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”⛻🟣。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-🛩🟃峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干🉇贝发好，然后把适量的河🍼田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂🆝🐦🂉质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加🛠🝰🎱入⛻🟣料酒，然后用🍤文火熬4个小时。
在熬汤的同🄬🀩时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤🖸倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开🞰🗶，就会开始吸附高汤中🝜🌂🟣的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤🉇烧开，用同样的方式💔👠，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即🆇成，加盐调味🃉🕼，🃒分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜👉🕔全部拿出来，只取每颗白菜中间的💘一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂🖉冷。
然后，用细银针在菜心上反复👉🕔穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放🞰🗶在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白🖯🖆🐕菜。
整个过🁭程，🄬🀩饶名扬花了5个多小时，耗时良🝄久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。